强大的jms，请问法国的 高筋面粉是啥 ？

aaroncger

T65.高筋．Ｔ55中筋.

小猫猫小

求问，中低高筋，差别，用法，分别是啥？

Angèle_92

小猫猫小 发表于 2013-6-27 23:49
求问，中低高筋，差别，用法，分别是啥？

高筋面粉（ bread flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點

哈哈哈 复制过来滴

maggie2100

aaroncger 发表于 2013-6-27 19:53
T65.高筋．Ｔ55中筋.

谢谢，

问了一个问题，告诉我2个答案，握手，估计楼上是面食高手吧

maggie2100

Angèle_92 发表于 2013-6-28 03:04
高筋面粉（ bread flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋 ...

很详细，我也学习了，谢谢

maggie2100

小猫猫小 发表于 2013-6-28 00:49
求问，中低高筋，差别，用法，分别是啥？

我是想做凉皮，得用高筋面粉，所以才想起来问问

平时包包子和饺子和馅饼还有锅贴，烙大饼，总之一般我都买T45的，其实我也只知道这个T45，下次我就买中筋的去了

mei8899

maggie2100 发表于 2013-6-28 20:07
我是想做凉皮，得用高筋面粉，所以才想起来问问

平时包包子和饺子和馅饼还有锅贴，烙大饼，总之一般我都 ...

T45的能做饺子，但做出来不能冻，冻了在煮就爱破了。

maggie2100

mei8899 发表于 2013-6-28 20:31
T45的能做饺子，但做出来不能冻，冻了在煮就爱破了。

是啊，亏了我没冷冻过 ，我一般一做，就都吃光了，不过我也就做三口的量 ，剁馅实在太累了

mei8899

maggie2100 发表于 2013-6-28 20:32
是啊，亏了我没冷冻过 ，我一般一做，就都吃光了，不过我也就做三口的量 ，剁馅实在太累了 ...

我用一个电机，直接切大点，在放这机器里一搅得了，拿出来挤挤水，有的在放热水里一烫，

你只要给馅调理好了，吃着一样的有味，买一个这机器吧，不贵的说

maggie2100

mei8899 发表于 2013-6-28 20:35
我用一个电机，直接切大点，在放这机器里一搅得了，拿出来挤挤水，有的在放热水里一烫，

你只要给馅调理 ...

是啊，是那种切肉的吗？

我倒是想买个绞肉机，切菜我倒是不嫌麻烦

mei8899

maggie2100 发表于 2013-6-28 20:47
是啊，是那种切肉的吗？

我倒是想买个绞肉机，切菜我倒是不嫌麻烦

我这个也能绞肉，还能切片，切丝，

还能给菜做成细馅，

不要买象中国式的饺刀的哪种，
我的是上面相同个盆式的，中间放上这些工具，需要哪种就换哪种，

我最爱做胡罗贝，这字打个错的哈，你懂就行，因为我的电脑上按装的这个五笔不太好用，我也懒得换，一直凑和着用，呵呵，

胡罗贝切出来细细的丝，挤了水和肉肉包包子，哪水在少放点糖，喝掉，哪叫个美，呵呵

maggie2100

mei8899 发表于 2013-6-28 20:58
我这个也能绞肉，还能切片，切丝，

还能给菜做成细馅，

才发现大师在这里，哈哈，以后多多跟你请教哈

为啥中国式的绞肉刀不好用？我小时候爷爷用的绞肉的，就是绑在桌子边的，然后用手摇的，怎么觉得还挺好使的呢，不过那个不能切菜啥的，我本来还想下次回国在淘宝入一个捏

小猫猫小

maggie2100 发表于 2013-6-28 19:07
我是想做凉皮，得用高筋面粉，所以才想起来问问

平时包包子和饺子和馅饼还有锅贴，烙大饼，总之一般我都 ...

我们家这三样都基本不做 男人不怎么爱吃
尤其烙大饼但是我很爱吃啊~
我很想尝试做烧饼啊 太怀念了

mei8899

maggie2100 发表于 2013-6-28 21:09
才发现大师在这里，哈哈，以后多多跟你请教哈

为啥中国式的绞肉刀不好用？我小时候爷爷用的绞肉的，就是 ...

妹子呀，这个在中国还可以用，在法国，你只用来饺用呀？

之后你在买馅菜的？之后你在入手切丝的？

哪你得入手多少机器呀，

你别入了，

法国（就中国现在也有一体的啦，只是中国人不愿意用机器搞馅，都喜欢剁的，说这样的好吃）

法国有全一体的，你入手，多方便 ，这也是为家里省地方不是。