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楼主: 9527伯虎

详细的法式牛角包做法!Croissants au beurre~

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新浪微博达人勋

按照楼主的方子试了一把。 我的娘啊,真不是闹着玩儿的,用了整整一天啊。

因为底下垫的锡纸,没刷油,全粘上了,样子不怎么样,但味道确实不错,中间也有很软很嫩的那层,但是但是,外表为啥没有象起皮儿的酥酥的那层呢?我的烤完了外表几乎感觉有点儿脆了,不是酥。

说说过程吧,还望楼主指正一下:
1,放黄油之前的过程都很顺利,没有奶粉,所以用鲜牛奶代替了温水。用的从面包店买的鲜酵母块儿,查了一下,鲜酵母据说要放干酵母的2倍量。(实践证明,我放的量有点儿多了,直到放烤箱后面团还在发酵。)

2,最让我抓狂的是放黄油+擀面。黄油出了冰箱会融化,还没往面上放呢就不成型了。擀面的时候,发现面里面好像还有气泡,以至于气泡一被擀破,里面的黄油就出来了(之前已经压了2次气泡)。不知道是不是面太软的缘故,擀的时候都不敢使劲,面皮有的地方特别薄,老是破,黄油一个劲儿的往外冒。是面软了还是揉的不够呢?

3, 把裹有黄油的面饼放冰箱里,面饼还是不断的在涨大,是温度不够低还是酵母放多了?

4,刷鸡蛋,是只刷蛋黄还是全蛋?能否加水?不加水的话,按这个量,全刷满而且是2遍的话,起码要5个鸡蛋吧?

不好意思,问题有点儿多。
2013-8-6 21:15:59

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