评价巴黎中餐!--吃中餐的好去处+餐后感!(多美食图片及烹饪技巧!)

sunping

牛肉大概是法国留学生最常吃的了吧,刚学到一点作牛肉的好方法,贴上来大家分享吧!
牛肉怎样做的鲜:牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

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谢谢楼上的帖子!

牛肉是经常吃,看来以后可以吃到更新鲜的了!

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加把料!
炖牛肉的诀窍:
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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Post by 效果
我喜欢鲁菜,希望鲁菜能在巴黎有一席之地...

巴黎有个"青岛酒家"是做鲁菜的,可以去尝尝...

川木

巴黎酒家挺大的,前段时间有个桂林山水节好像就在那举办的...

效果

好的,谢谢啊,有空大家去聚餐把,哈哈..

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青岛酒家的照片

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糖酥鲤脊...我的最爱.

大风吹

大三元不错

瞳瞳@@

青岛酒家还没有去过呢。。

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大三元,听过很多次,但一直没去过,能介绍一下吗?

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洗菜：流水冲洗
　　不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。

切菜：随炒随切

　　如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。

　炒菜：旺火热油快炒

　　菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。

另外，做菜还要注意盖严锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。
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Voila,这样就吃的更爽啦!

啰啰

Post by msncv
留学生都是自己做菜吧,时间长了就厨艺大增了!
大家应该抽空去考个厨师等级证书啊!
哈哈...

是啊是啊，刚来时像松鼠投松果一样的炒菜，现在都不怎么怕油烫了。
豆腐很好啊，各种吃法都喜欢

瞳瞳@@

Post by msncv
洗菜：流水冲洗 　　不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。 :...

幸好我都做对了。。

效果

菜是做好了,什麽时候再讲讲米饭的做法啊?
我做的米饭怎麽没有香味呢,难倒是没用香米吗?