评价巴黎中餐!--吃中餐的好去处+餐后感!(多美食图片及烹饪技巧!)

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我喜欢鲁菜,希望鲁菜能在巴黎有一席之地...

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尽管巴黎的中餐馆星罗棋布，但是十一日晚在巴黎开幕的“中国餐饮文化节”依然令巴黎中国文化中心爆棚。精美的中华美食和博大精深的中华餐饮文化令到场的二百多名法国人对“中餐”这一并不陌生的概念有了更深的感受。

　　为期一周的“中国餐饮文化节”由中国文化中心和巴黎禅园中餐馆共同举办，邀请了首届中国烹饪大师、中国餐饮业的国家一级评委王仁孝进行现场表演。这位来自杭州的厨师成为当晚的明星，他制作的“西湖醋鱼”、“金牌小笼包”等有杭州地方特色的烹饪美食令法国人耳目一新、大快朵颐。特意赶来的法国著名餐饮和酒类的评论专家马利亚尼评价说：饮食文化节向法国公众介绍了有特色的中国餐饮文化，它区别于目前法国人熟悉的中餐，丰富了法国人对中国饮食文化的认识。他本人希望类似的活动能够经常在巴黎举办。

　　在庭院中举办露天活动，在巴黎中国文化中心成立两年多的历史上还是第一次。据主办者介绍，举办餐饮文化活动，旨在让法国公众亲身感受中国传统饮食中最正宗的精品，并以此加深和推动当地法国公众对中华饮食文化的了解。

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餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。

　　（一）宴会的基本礼仪

　　（1） 座次安排。正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

　　（２）宾主礼仪

　　主人的礼仪

　　应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。

均昊

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尽管巴黎的中餐馆星罗棋布，但是十一日晚在巴黎开幕的“中国餐饮文化节”依然令巴黎中国文化中心爆棚。精美的中华美食和博大精深的中华餐饮文化令到场的二百多名法国人对“中餐”这一并不陌生的概念有了更深的感受。　　为期一周的“中国餐饮文化节”由中国文化中心和巴黎禅园中餐馆共同举办，邀请了首届中国烹饪大师、中国餐饮业的国家一级评委王仁孝进行现场表演。这位来自杭州的厨师成为当晚的明星，他制作的“西湖醋鱼”、“金牌小笼包”等有杭州地方特色的烹饪美食令法国人耳目一新、大快朵颐。特意赶来的法国著名餐饮和酒类的评论专家马利亚尼评价说：饮食文化节向法国公众介绍了有特色的中国餐饮文化，它区别于目前法国人熟悉的中餐，丰富...

有照片吗?

2828

中餐厅想做好真的是太难了！

当然也要看目标哈。

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世界中餐网网址: http://www.171819.com/zc/

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巴黎十三区唐人街是巴黎最早和最大的华人聚居地,现在已成为巴黎中餐馆最集中的地方。温州人开的“雅香园酒家”曾获过巴黎美食协会颁发的“金筷奖”，除华人外，法国人也经常光顾这里，品尝中国菜肴。唐人街建筑独具浓重的古典特色，集中国皇家园林和仿古艺术于一身，是塞纳河畔典型的特色景点。巴黎人称这里是“赛纳河的香港”，目前，已被巴黎市政府定为塞纳河内河旅游线观光景点。

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前年的这个时候，我写了一篇关于巴黎的中餐馆帖子， 本来只是按照自己口味任意挑了一些 ，再加上那时打字速度慢，有些内容就简化省略了。没想到贴出后，鼓励的帖子很多， 不仅仅是坛内熟悉我的朋友 ，即使国内和美加地区都有朋友表示存录下来 ，以备来巴黎旅游时参考 。这样就让我有些惶惶然， 生怕有些地方太主观 ，耽误了大家， 总想找机会加以修补。 另外2年了，有些餐馆发生了变化， 我这里就此机会一并补充。

上次介绍的第一家是【大家乐】， 我那时真的是诚意推荐 。当时【大家乐】刚刚从ave.choisy老店搬过去不久， 装修一新 ，不管老板、还是伙计，做得很用心，生意很火 。最近两年我有几次机会，招待朋友还是选在那里 ，可没想到次次受气 。老板有些财大气大的样子 ，加个小菜需要等近45分钟， 远没有从前殷勤的态度； 有时菜点的不多，还要给你拉长了脸看。 饶是我这样不忌小节的人也忍无可忍 ，决心不再登【大家乐】的门。
因为这只是我个人遭遇 ，不知道有没有其他朋友旁证 我不想因为服务的问题埋没这家餐馆特色菜式。 比如，最后一次，我尝到一味用鸭蛋黄粉做糊的爆海虾，颇有新意 ，听说是香港传来的。 如果你不在乎那种没有笑容的脸色， 而只是想尝尝其他餐馆没有的广东菜 ，【大家乐】依然是一种选择。

说到吃广东点心，依然要属【国都】， 这两年我也没少去 ，点心和菜的水准依然保持着，客流量、大师傅、菜式一切如旧 ，没有使我失望 ，不过也没有让人很兴奋的地方 。广东菜守旧的风气很浓， 不像川菜、湘菜变法更新的意识很强。 有一次，偶然看见烧烤部挂着琵琶鸭，叫了一份， 发现比广东烤鸭香很多。〔因为篇幅 ，改天请恐龙姐姐给你们细讲讲两种鸭的分别， 很有学问啊！〕很瘦，而且五香味道进了骨髓， 我吃的滋滋有味 ，差点连鸭骨头都嚼碎了咽下去。 另外牛卤做得不错， 卤的很香， 有种陈皮和花椒结合后的生香， 彷佛中草药店里露出的断断续续余香。

香榭丽舍大街这一带新餐馆不多， 大都是那几家老店。 近来开张的两家，一家泰国餐厅【 ASIE】， 地点很好， 在GERGE V大街， 可价位昂贵 ，没有80-100欧元别想出门， 好像故意和行市作对， 以我升斗小民的收入真的不想受此一刀 。
另一家中日混合体的装修【ZEN GARDEN】〔 直译为禅园吧〕。
禅园是接手原来的【NOBU】餐馆，据说当初很多好莱坞大牌如 Robert Deniro, Bruce.Willis 等都有股份 ，但管理概念混乱 ，法式、中式、日式菜都有， 厨师也是一流的，用人太多 ，内外加起来差不多40多人。 每台客人有三四个人随时伺候， 一餐下来的价位您也可以想象了吧。 不到半年就散伙了，【禅园】我还没有机会领教，这样昂贵的铺面 ，没有金刚钻也难揽瓷器活。 想来接手的人也要有点真本事， 那位有去过的，请不吝赐教。

上次写道香榭丽舍很可惜来不及写【叶园】， 我去过几次， 每次不论中午、晚上都是顾客赢门， 有时还要在等空位。 门脸不大， 内堂却很长， 很有点"庭院深深深几许"的意思。 装修细致 ，是撒了银子的工艺品。 而且是上下两层 ，几百个位子， 服务、菜都没得说， 标准！ 在这个地区价位不算贵 。据可靠人士透露： 这家餐馆的生意在巴黎中餐中是拔尖的！ 〔反正外表看不出来， 举个例子， 最近又在不远的100米处同一条街开了日本餐馆【KAITEN 】用的是滚链方式送菜， 又是火爆， 此是题外话。〕

3区的【万里香】的生意依然保持着开张时的水平， 只是老板的腰比以前弯了一些 ，每天十几个小时辛苦钱确实不好赚 ！这些年的价钱依然没有涨。锅贴、 大菜包子、 小煎包子越做越好 ，油条炸的松而疏 ， 面味溢出， 不像13区广东人只会放发粉 ，炸出来的油条僵，且有化学发面剂的酸味。 可惜铺面太小，中午人满为患。 虽然去年装修一新， 又腾出几个位置，依然不够用 ，真为他们可惜。

10区【川外川】， 现在很多人都知道了， 这是一家正宗川菜为号召的餐馆 ，我上次犹豫了一下，没有把它写进来， 原因也是这家餐馆的服务几乎等于零！ 后来一些朋友认为【川外川】 对巴黎的中餐概念丰富自有它的贡献 ，我想想觉得也是它的功大于过，这次就补了进来 。
服务差的原因是【川外川】 主要以中国旅游团为主要客源。所有的食品都是大批量的预备好 ，不像一般的餐馆那样细致， 凉菜类还感觉不大， 炒菜类就觉得油重、肉老 ，川菜麻、辣的爽劲被减色不少 。【川外川】改进地方尚多， 听说最近在法兰克福新开分店， 有机会品尝的朋友帮我鉴定一下。

近年来法国经济疲惫 ，去餐馆吃饭的人渐少 ，外卖店大行其道。 一般的道理是：好的师傅不会做外卖店， 可我还真发现有两家做得实在不输给好餐馆。
一家是16区的【Delice dang】〔美味邓家 ，没有中文名 我翻译的〕。 一个不易发现的小街里 ，近凯旋门 ，隔壁是〈法国航空俱乐部〉的所在。 除了一般的广东菜规规矩矩 ，令人惊喜的是自己做的小点心如蛋挞、糯米子等 ，新鲜而细腻， 入口即化， 那种感觉只有香港的大店堂才体验过。
另外一件是在6区的【Nezard 】地铁4号 st-placide站出口， Alliance française附近。 中餐也是干干净净， 客流量很大 。最有特色的是他的另外一部分卖的法国点心， 精致而俏丽 ，一见之下， 口水析出。 后来有法国朋友指点才知道：这是间本地有名的百年老店 ，点心的做法传来有自， 师法独具， 在行业内是有名头的 。后被一中国人买下，保留了全部法国点心师傅， 同时发展中餐， 现在两种食品各据一隅，不仅不相克， 反而相映益彰， 扩大了很多客路 。这是我见到中法食品结合最好的例子。

13区的【美丽村】和5区【美丽都】变化不大， 尽管放心去就是了。
还有些上次介绍过 ，这次就重复了 只是把地址附上，以备查用 。

最后加几句多余的话， 上次写完后有人疑心我是拿了钱替人做广告 ，我只能告诉你不是 ，其余也不想分辩。 钱在你的口袋里，不喜欢看就不要去这几家。 我有点馋， 四处转转， 自己喜欢的就夸几句 ，也为不熟悉巴黎的朋友作个导游， 仅此而已。
                                                                                           作者:老巴巴
                                                                                                     转自留学法国

cannyjet

嗬嗬，可惜没有我们内蒙大餐。。。

砸锅卖铁

利口福还行

砸锅卖铁

外卖店都是混帐，tmd我就没碰到过像样的外卖，除了陈氏美食如果也算外卖的话。

砸锅卖铁

建议建立一个巴黎中餐的评级机制，将每一家吃过的餐馆列举评分。将不合格的中餐淘汰掉，至少在中国人的圈子里淘汰，免得不知情的浪费金钱，并且破坏心情。

花影

Post by 极度嚣张
还是东北菜好吃过

以前战法上有人说过，在20区有家东北餐馆做得还不错~~~
偶还没有来得及去试了，就骂声一片了！

花影

Post by 砸锅卖铁
建议建立一个巴黎中餐的评级机制，将每一家吃过的餐馆列举评分。将不合格的中餐淘汰掉，至少在中国人的圈子里淘汰，免得不知情的浪费金钱，并且破坏心情。

这种东西在中国人圈子里面就不太适用了。
就像我上一个帖子里说的，每个餐馆都不可能符合每一个顾客的口味。
只要稍微一点不是，就骂声一片了。