去了13区天天旺-有点小失望。

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魍魉姬 发表于 2012-8-17 23:19
话说在异地开馆子要满足五湖四海的口味很不容易。能做得所有顾客大家都满意是一回事情。
但你说做某地某地 ...

去他家我只吃羊肉串
以后有机会来我家吃我老婆做的鱼香肉丝哈，不敢说地道，但味道绝对好
其实鱼香肉丝这道菜，做法很多，百度百科里就记载了10种http://baike.baidu.com/view/2399.htm
我没去四川吃过这道菜，但在湖北地区，这道菜是非常普遍的，几乎每个馆子都有，算是进餐馆吃饭必点的小菜之一。这道菜做法不一，就配料来说，木耳和笋丝是一定得有的，少了这2样，基本可以确定为不正中了。
鱼香肉丝的难点在肉和酱汁上。天天旺说选用的里脊肉，说明他们比较重视肉的口感和档次，当然，里脊肉也比较容易掌握，换成别的肉，火候上就不好控制了，而且客人也不一定喜欢。我个人比较喜欢带点肥的肉，这样炒出来的会有点肉香味，不过要想把这种肉抄的像里脊肉那样的口感，在处理上得下一番功夫。其次就是酱汁，酱汁的调配、下锅时间，决定整道菜的味道，所谓“鱼香”，就是在酱汁上下功夫。这道菜在下锅顺序上也是有讲究的，先炒什么后炒什么，什么时候下酱汁，顺序不一样，味道也有区别。
餐馆做菜嘛，符合部分人的口味就好了，不可能那么周全的。不过自己在家做，完全可以按自己家人的口味来。比如我老婆喜欢在这道菜里放花椒，说是更符合川菜的特点

君子好逑

鬼鬼消消气，这边的中餐新开的川菜最多，但和国内相差也大，反正大家都拿着重油辣味当卖点，就吃个乐呵。相反老粤菜馆还是相对比较正宗的。其他鲁菜还行，淮扬的就完全不值当了，根本做不出国内那种细致高档活。

海碗居

确实，淮扬菜对刀工要求极高，雕花什么的，不过以法国厨房的资源远远达不到要求，对人力的需求也大。

scenereele

在9区的新店吃过一次，中规中矩吧。不算最差，但也肯定不会是首选。

不过楼主要在法国纠结中餐正不正宗的问题，那我只能说你很傻很天真。

turel

我老婆迷恋他家的酸菜鱼, 几乎每周都要去打包一次, 就在我们家门口
我不想刻意贬低, 也没什么要出的气, 但是不得不说天天旺一天比一天差.

einsteindy

去过一次，客人比较多，服务态度真的不是很好。生意好是一时的不是一世的，还希望能改变态度，真诚对待每一位客人。

meijiafrance

服务员态度很不好，很不积极的，反正餐馆不是她们的哈

胶州湾海峰

meijiafrance 发表于 2012-10-27 23:53
服务员态度很不好，很不积极的，反正餐馆不是她们的哈

正解 尤其是里面有个瘦瘦的男的 简直就是一SB

xiaozap

放黄瓜的“正宗”鱼香肉丝我是一定没兴趣尝的

meijiafrance

有一次进去服务员连招呼都不打，我看到这个情况，我掉头就出餐馆了   

天天旺

管理一家店也不容易，谢谢大家提出的宝贵意见，一定改进..................希望有什么意见大家尽管提出来，不敢说要做到最好，但是我们一定会尽力去满足大家的要求，谢谢大家啦.....

ISABELLE

好帖啊(不针对餐馆！！！记忆中的天天旺还可以，只是这两年选择多了，不去了而已）
什么叫酷店版块，就是要大家评论的，要不这里直接叫餐馆广告区好啦！！！

183281259

。。。我觉得天天旺还是不错了   一个四川的飘过  一方水土一方味道  在四川同一菜不同地方的味道都有差 更别说巴黎了

mingmingy

这家餐馆给我留下的唯一印象就是油多，非常的多。。