我做的蛋糕为什么从烤箱里一拿出来就缩小了？

dixie

糖的分量是多少？蛋白要打至硬性发泡。混合蛋白霜与蛋黄糊的时候要用切拌的方式快速拌匀。
酸奶放了多少克？
另外，3蛋20分钟肯定是不够的。没有放酸奶的3蛋戚风，一般170度左右40分钟上下。
酸奶蛋糕，再怎么也得170度60分钟左右。烤好后用牙签插入蛋糕内部，拉出，牙签上没有沾上湿的面糊才烤好了。

liany.

没有做过酸奶戚风，所以不能给配方上的意见了。
蛋糕会回缩有很多情况，比如蛋白没有打发至硬性发泡，或者是蛋白与蛋黄糊混合的时候发生了消泡等等。
建议下次打蛋白多打一下，光立起来可能只是湿性发泡。。蛋白和蛋黄糊混合的时候，先把1/3的蛋白加入蛋黄糊翻切拌匀之后，再把剩下的蛋白糊加入。
烘烤的时间看上去短了些，但是不同牌子和大小的烤箱内部实际温度是不一样的，只能自己多摸索~我家的20L小烤箱烤3蛋的戚风蛋糕需要40min.
橄榄油虽然比较健康，但是有股味道，会影响蛋糕的风味，最好用无味的油，，葵花油菜籽油。。。

北极蓝光

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我是蛋黄糊糊分3次倒如蛋白的，我做反了？？？应该是蛋白倒入蛋黄糊糊里？？？

北极蓝光

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对了，如果不放酸奶，那放CREME LIQUIDE还是牛奶啊？靠3个蛋黄好像无法充分很合那么多面粉啊？？？
或者，美女有没有简单的方子，给一个啊。我都失去信心了。
还是中餐好做，盐醋糖，多点少点都能吃！
外国的东西咋就那么难，非得买个秤吗？、

dixie

北极蓝光 发表于 2011-6-2 12:22
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对了，如果不放酸奶，那放CREME LIQUIDE还是牛奶啊？靠3个蛋黄好像无法充分很合那么多 ...

不放酸奶的话，用牛奶，橙汁，水，都可以，2大匙就够了~
你的烤箱温度不准，就用低温长时间烘焙好了。试试这个方子，3蛋6寸戚风
3蛋，40G油，40G牛奶，50G糖，60G低粉。
烤制：底层160度50分钟。烤好后倒扣凉透脱模。

另外，混合蛋黄糊和蛋白霜的时候。是把蛋白霜分3次与蛋黄糊快速切拌均匀，不要让蛋白霜消泡了。打蛋白的时候盆子和打蛋器一定要无油无水哦，打至提起蛋白有直角峰。

nyx

加热时间太短了，180度烤，至少也要30分钟吧
再有就是像楼上说的，应该把蛋白倒入蛋黄糊里翻切式快速拌匀
最后想说，法国人的菜谱，有些是很不靠谱的，尽量用咱们同胞的菜谱吧

五花丸子

缩水的原因还是和烤箱有关系。180度要考70分钟。如果里面不考干的话一拿出来就塌了。我试过很多次了，只要烤箱对了基本上都成功。

影影绰绰

昨天烤了个戚风。也失败了，开裂，而且回缩得厉害，但味道很好。 晚上用一样的方子再战戚风。

楼主加油啊。

五花丸子

我70分钟烤出来的非常好呀～一点也不干

cathayok

看一下我的贴子，写的比较详细。希望会对你有帮助。我去顶起来。http://bbs.xineurope.com/forum-viewthread-tid-1180933-fromuid-442764.html