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我做的蛋糕为什么从烤箱里一拿出来就缩小了?

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新浪微博达人勋

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2011-5-31 21:19:58

新浪微博达人勋

糖的分量是多少?蛋白要打至硬性发泡。混合蛋白霜与蛋黄糊的时候要用切拌的方式快速拌匀。
酸奶放了多少克?
另外,3蛋20分钟肯定是不够的。没有放酸奶的3蛋戚风,一般170度左右40分钟上下。
酸奶蛋糕,再怎么也得170度60分钟左右。烤好后用牙签插入蛋糕内部,拉出,牙签上没有沾上湿的面糊才烤好了。
2011-5-31 22:30:54

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新浪微博达人勋

没有做过酸奶戚风,所以不能给配方上的意见了。
蛋糕会回缩有很多情况,比如蛋白没有打发至硬性发泡,或者是蛋白与蛋黄糊混合的时候发生了消泡等等。
建议下次打蛋白多打一下,光立起来可能只是湿性发泡。。蛋白和蛋黄糊混合的时候,先把1/3的蛋白加入蛋黄糊翻切拌匀之后,再把剩下的蛋白糊加入。
烘烤的时间看上去短了些,但是不同牌子和大小的烤箱内部实际温度是不一样的,只能自己多摸索~我家的20L小烤箱烤3蛋的戚风蛋糕需要40min.
橄榄油虽然比较健康,但是有股味道,会影响蛋糕的风味,最好用无味的油,,葵花油菜籽油。。。
2011-6-1 01:49:22

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新浪微博达人勋

回复 liany. 的帖子

我是蛋黄糊糊分3次倒如蛋白的,我做反了???应该是蛋白倒入蛋黄糊糊里???
2011-6-2 12:18:30

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新浪微博达人勋

回复 dixie 的帖子

对了,如果不放酸奶,那放CREME LIQUIDE还是牛奶啊?靠3个蛋黄好像无法充分很合那么多面粉啊???
或者,美女有没有简单的方子,给一个啊。我都失去信心了。
还是中餐好做,盐醋糖,多点少点都能吃!
外国的东西咋就那么难,非得买个秤吗?、
2011-6-2 12:22:12

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新浪微博达人勋

北极蓝光 发表于 2011-6-2 12:22
回复 dixie 的帖子

对了,如果不放酸奶,那放CREME LIQUIDE还是牛奶啊?靠3个蛋黄好像无法充分很合那么多 ...

不放酸奶的话,用牛奶,橙汁,水,都可以,2大匙就够了~
你的烤箱温度不准,就用低温长时间烘焙好了。试试这个方子,3蛋6寸戚风
3蛋,40G油,40G牛奶,50G糖,60G低粉。
烤制:底层160度50分钟。烤好后倒扣凉透脱模。

另外,混合蛋黄糊和蛋白霜的时候。是把蛋白霜分3次与蛋黄糊快速切拌均匀,不要让蛋白霜消泡了。打蛋白的时候盆子和打蛋器一定要无油无水哦,打至提起蛋白有直角峰。
2011-6-2 15:29:09

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新浪微博达人勋

加热时间太短了,180度烤,至少也要30分钟吧
再有就是像楼上说的,应该把蛋白倒入蛋黄糊里翻切式快速拌匀
最后想说,法国人的菜谱,有些是很不靠谱的,尽量用咱们同胞的菜谱吧
2011-6-3 21:26:57

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新浪微博达人勋

缩水的原因还是和烤箱有关系。180度要考70分钟。如果里面不考干的话一拿出来就塌了。我试过很多次了,只要烤箱对了基本上都成功。
2011-6-13 14:48:49

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新浪微博达人勋

昨天烤了个戚风。也失败了,开裂,而且回缩得厉害,但味道很好。 晚上用一样的方子再战戚风。

楼主加油啊。
2011-6-15 11:38:41

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新浪微博达人勋

我70分钟烤出来的非常好呀~一点也不干
2011-6-20 10:37:48

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新浪微博达人勋

本帖最后由 cathayok 于 2011-6-20 12:12 编辑

看一下我的贴子,写的比较详细。希望会对你有帮助。我去顶起来。http://bbs.xineurope.com/forum-viewthread-tid-1180933-fromuid-442764.html
2011-6-20 11:03:33

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