菜单·中法对照(非常有用资料转自网络)

nicolascsq

很好 很有用 谢谢

MOKAA

　　烹饪类别（la cuisson）

　　cru 生鲜；
bleu 几乎是生的；
saignant 半熟；
rosé（通常指羊肉、鸭肉、肝脏、肾脏）变成红色；
à point 五分熟；
bien cuit 全熟。

　　基本词汇（essentiels）

　　ballotine 包心肉卷或鱼卷；
crème fraîche浓稠微酸的奶油；
épices 香料；
feuilleté 蓬松糕点的叶饰；
fromage 奶酪；
fruit de mer 贝壳类；
galette 有松脆薄片的大蛋糕（如马铃薯铁盘蛋糕、荞麦开胃菜千层酥）    gelée 肉冻；

gibier 野味；
gras 动物脂肪；
légume 蔬菜；
marmite 小型烹饪锅；
miel 蜂蜜；
noisette 榛实；
noix 坚果；
noix de coco 椰子；
nouilles 面条；
oeuf 鸡蛋，
oeuf en cocotte煎蛋，
oeuf en meurette 红酒荷包蛋，
oeuf à la neige 见île flottante；
parfait 甜味或开胃的奶油甜品；
paupiette 包心肉片卷或鱼片卷；
timbale馅饼圆模；
tisane 花草茶；
tourte 派或塔（味道香浓）。

MOKAA

肉类（viande）

agneau 羊肉；

aloyau猪腰；

andouillette牛杂香肠；

bavette牛腰肉排；

biche鹿肉；

bifteck牛排；

boudinnoir/blanc 黑色（血制品）/白色猪血香肠；

boeuf牛肉，

bourguignon勃艮第牛肉（用红酒、洋葱及蘑菇烹制而成），

boeufgros sel 蔬菜烧牛肉；
carbonnade 加入黑啤或啤酒的洋葱炖牛肉；
carré d’agneau 羊羔烧酒；

cassoulet法国什锦砂锅（白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制而成）；

cervelle脑髓；

chateaubriand烤里脊牛排；

chevreuil幼年雌鹿；

civet酒汁炒兔肉；

cochon de lait 乳猪；

contre-filet猪腰肉排；

côte排骨，

côte de boeuf 牛肋骨；

croque madame烤面包片夹奶酪火腿三明治加煎蛋；

croque monsieur烤面包片夹奶酪火腿三明治；

cuisses
de grenouille 蛙腿；

daube 红酒煨肉；

entrecôte牛排骨肉；

escargot 蜗牛；

estouffade 煎、炖、焖肉；

faux-filet 牛腰排；

filet mignon 腰部嫩肉；

foie 肝，

foie de veau 小牛肝；

gigot d’agneau 羊腿；

hachis parmentier 肉碎焗薯；

jambon 火腿，

jambon cru 生火腿；

jarret 火腿胫骨或关节；

langue 舌；

lapin 兔子；

lard 培根；

lardon 培根丁；

lièvre 野兔；

marcaasin 野猪；

merguez 辣味羊肉/牛肉香肠；

mignon 小肉片；

moëlle 骨髓，

os à moëlle 动物髓骨；

navarin 羊肉炖蔬菜；

onglet 膈柱肌肉；

pavé厚牛排；

petit salé 咸猪肉；

pied 脚（猪脚或羊脚）；

porc 猪肉；

porcelet 乳猪；

pot-au-feu 牛肉炖蔬菜；

queue de boeuf 牛尾；

ragoût 炖肉；

rillettes 罐装猪肉或金枪鱼；

ris de veau 小牛肉杂；

rognons 肾；

rôti 烤；

sang 血；

sanglier 野猪；

saucisse 香肠；

saucisson sec 小型干香肠；

selle 羊鞭；

souris d’agneau 羊关节；

tagine 南非炖肉；

tartare 生切肉片；

tripoux 羊杂碎和羊脚；

     veau小牛肉。

MOKAA

家禽（volaille）

aiguillettes 鸭胸薄片；

blanc 胸肉；

caille鹌鹑；

canard 鸭子，

confit de canard 腌鸭肉；


coquelet 小公鸡；

dinde 火鸡

faisan野鸡；

foie gras 鹅肝

gésiers嗉囊

magret鸭胸

oie鹅；

perdrix山鹑

pintade/pintadeau珍珠鸡

poulet 鸡

pigeon：鸽子

suprême浇上奶油酱汁的野味

MOKAA

鱼脊肉鱼类和海鲜poissons& fruits de mer

anguille 鳗鲡；

bar 海鲈；

belon 嫩滑肥厚的牡蛎；

bisque 贝壳海鲜汤；

bouillabaisse 地中海鱼汤；

bourriche 加蒜泥蛋黄酱的鱼汤（不加贝壳类海鲜）

brochet 梭鱼

bulot 蛾螺

cabillaud小鳕鱼

carrelet 菱鲆

colin绿青鳕

coquille贝壳

coquillesSt-Jacques 扇贝

crevettes大虾

crustacé甲壳类

daurade鲷

eglefin黑线鳕

escabèche腌鱼

espadon箭鱼

f ines de claire 生蚝

flétan 大比目鱼

goujon涂以面包屑的油炸去皮鱼或小鲶鱼

hareng青鱼

homard 螯虾

huître牡蛎

langoustine海螯虾

limande 黄盖鲽鱼

lotte安康鱼

maquereau鲭鱼

merlan牙鳕

merlu无须鳕

meunière裹以面粉再浸入黄油中

moules贻贝

moulesà la
marinière 用白葡萄酒和葱烹调

morue鳕鱼

brandade de morue 马铃薯鳕鱼汤

oursin海胆

palourde文蛤

poulpe章鱼

quenelle肉肠或鱼肠

raie鳐鱼

rascasse鲉

rouget绯鲤

St-Pierre海鲂

sandre梭鲈

saumon蛙鱼

sèche墨鱼；

truite鳟鱼。

MOKAA

蔬菜（légumes）

aligot 马铃薯泥与奶酪生姜混合

asperge芦笋

céleri芹菜

célerirave 块根芹

cèpe牛肝菌

champignon蘑菇

champignonde Paris 小蘑菇

chanterelle鸡油菌

choucroute腌酸菜

choucroute garnie 烟熏火腿和香肠

ciboulette小葱

citronelle蜜蜂花

coco椰子

cresson水田芥；

crudités 生菜（沙拉）；

duxelles 嫩煎蘑菇丁；

échalote 分葱

endive 苦苣

épinards 菠菜；

frisée 皱叶菊苣

frites 炸薯条

gingembre 生姜；

girolle 鸡油菌

gratin dauphinois 牛奶、奶酪生姜烤马铃薯片

haricot 四季豆

haricot vert 洋葱叶子

mache 野苣

morille 羊肚菌

navet 萝卜；

oignon 洋葱

oseille 含酸液的植物

persil 香芹

pignon 松子

pipérade 番茄甜椒炒蛋

Basque 绿椒、洋葱、巴约纳火腿（jambon de Bayonne）和马铃薯配炒鸡蛋

poivre 胡椒

poivron 甜椒

pomme de terre 马铃薯

pommes lyonnaises 洋葱炒马铃薯

potiron 大南瓜

riz 米饭

tapenade provençale橄榄海角派

truffes 松露。

cumin：孜然

MOKAA

水果（fruits）

ananas 菠萝

cassis 黑加仑子

citron 柠檬

figue：无花果

citron vert 洋葱叶

fraise 草莓

framboise 覆盆子

groseille 红浆果（法语中译为醋栗）

groseille à maquereau 醋栗

mirabelle 黄香李

myrtille 越橘

pamplemousse 柚子

pomme 苹果

prune 李子

pruneau 李子干

quetsche 洋李

MOKAA

甜品及奶酪（desserts & fromage）

bavarois 果冻蛋糕

beignet 薄烤饼或油炸圈饼

chèvre 山羊奶酪

clafoutis 水果蛋糕；

crème brûlée 糖衣奶油冻甜品

crème chantilly加糖鸡蛋奶酪

fromage blanc 柔滑奶酪

glace冰淇淋

île flottante 漂浮之岛（烤发泡蛋白加奶酪）

marquise 多泡沫含奶油的蛋糕

réglisse甘草

tarte aux pommes 苹果塔

tarte tatin 温热、焦糖苹果倒塔

vacherin 以冰淇淋、掼奶油馅的夹心蛋糕。

profiterole: 在泡芙中夹香草冰激凌，再淋上热牛奶巧克力酱，鲜奶油摩丝，撒几片杏仁。

MOKAA

草药、香料、汤及酱汁（herbes,épices, soupes & sauces）

aïoli 橄榄油蒜泥酱；

anchoïade 辣味凤尾鱼橄榄派

béarnaise 鸡蛋黄油嫩葱头调味汁

blanquette 起泡白葡萄酒

cannelle 桂皮

chaud-froid 肉冻

potage 汤

velouté 白汁沙司

vichyssoise 冻韭菜番茄汤

MOKAA

饮料boissons

bière 啤酒

eau 水

eau du robinet 自来水，

eaugazeuse/pétillante 气泡矿泉水

plate 无泡矿泉水

eau de vie 果汁或利口酒

vin 葡萄酒

vin blanc 白葡萄酒，

vin rouge 红葡萄酒。

cocktail：鸡尾酒

MOKAA

就这么多了！！

欢迎大家一起来添加和更正哈！！！

MOKAA

谢谢gloriazoom的分享啊！！

ESCLaRochelle

很好 很有用 谢谢

cécilegao

merci

ayako250sue

谢谢楼主~~~~~~~~~~~~~~