爱美食爱生活：P34——日日思君不见君，fraise d'amour

寿面

uneroserouge 发表于 2011-12-10 21:21
MM, 还要麻烦问一下,我试着做了, 但是那个糖霜一直有点粘, 不是很硬, 我都放了一天了. 用手一摸, 都粘手. ...

我没有碰到过这个问题。
150克糖加上20克蛋白质后会非常粘稠，有点类似固体。然后一点点加柠檬汁，搅拌成一个念稠的液体。
做好要马上涂在饼干上，要不一会碗里的糖霜就干了。
你说的问题我觉得是蛋白或者柠檬汁放太多了

uneroserouge

寿面 发表于 2011-12-11 19:40
我没有碰到过这个问题。
150克糖加上20克蛋白质后会非常粘稠，有点类似固体。然后一点点加柠檬汁，搅拌成 ...

谢谢MM回复.

我发现是我用错了糖.我用的是砂糖(SUCRE EN POUDRE), 所以不行. 后来我又用糖粉(SUCRE GLACE),就行了,  

寿面

uneroserouge 发表于 2011-12-12 20:01
谢谢MM回复.

我发现是我用错了糖.我用的是砂糖(SUCRE EN POUDRE), 所以不行. 后来我又用糖粉(SUCRE GLAC ...

啊呀~我应该提醒你一下的。我还专门去买了糖粉~
MM成功了么？

uneroserouge

寿面 发表于 2011-12-12 20:55
啊呀~我应该提醒你一下的。我还专门去买了糖粉~
MM成功了么？

成功还不敢说, 不过至少自己觉得还行, 花花绿绿的看着挺有节日气氛的. 我准备再多做些, 圣诞节的时候吃, 还可以装饰一下餐桌. 谢谢MM的方子.

克劳德.诺

寿面 发表于 2011-12-8 23:36
刻到第12个造型时我的小宇宙爆发，狂怒，决定不干了，于是剩下的都搓成球，按成饼了，烤出来还真看不出是什 ...

太有节日气氛了阿

Melis

YUMMY

julie0911

寿面 发表于 2011-1-9 15:59
上我最拿手的cheesecake,这真是我最最喜欢吃的蛋糕，味道太美好了，完全忘记它的热量。
我用的是君之的方子 ...

能否问问美女,你的芝士蛋糕买用的什么样的奶酪?法语叫啥来.

寿面

julie0911 发表于 2012-1-17 19:04
能否问问美女,你的芝士蛋糕买用的什么样的奶酪?法语叫啥来.

我用的叫ricotta,据说正宗的应该用费城，但我不知道哪个是费城，不过我敢保证,ricotta各大超市都很容易找到，而且味道很好

julie0911

寿面 发表于 2012-1-17 21:52
我用的叫ricotta,据说正宗的应该用费城，但我不知道哪个是费城，不过我敢保证,ricotta各大超市都很容易找 ...

多谢多谢，记下了

xoxoxoxo

一个人的时候真心没兴趣做饭呢，总是应付掉。
求酸奶慕斯的配方=v=
在乡下伤不起了，要什么没什么……

寿面

xoxoxoxo 发表于 2012-1-19 20:46
一个人的时候真心没兴趣做饭呢，总是应付掉。
求酸奶慕斯的配方=v=
在乡下伤不起了，要什么没什么…… ...

一个人也在乡下的握手。
这是8寸蛋糕的用量，一般富裕一些还能做个小的
1. 酸奶300克,糖取决于酸奶的甜度，我一般买达能果味酸奶就不加糖了,为了表面漂亮不要买带果粒的，颜色也要根据需求挑选一下。
2.吉利丁片8g
3.动物性鲜奶油400g,30脂肪量
4.蛋糕一个

1将海绵蛋糕横切片，并将蛋糕片裁成比活底蛋糕模(或慕斯圈)稍微小一圈的圆形，将其中一片放入蛋糕模中
2.吉利丁一片片泡入冷水中(一整叠一次放入的话中间会泡不软)
3.将酸奶与细砂糖放入锅中小火煮至糖溶化(冒小泡泡但不沸腾的程度)
4.将泡好的吉利丁取出,沥干水分后加入果泥中拌至吉利丁完全溶化，离火冷却(一定要冷却到只有一点点温但还不至于凝固的状态后，才能和打发的奶油混合，我以前第一次做慕斯惨败就是因为心急没等冷却就和奶油混合，结果油水分离，成豆腐花状了)
5.动物性鲜奶油打至6~7分发(搅拌划过会留有痕迹，奶油还可以勉强流动的程度)
6.将拌打至6~7分发的鲜奶油先取1/3至冷却的酸奶拌匀,再将剩余的鲜奶油加入以切拌的方式轻拌至均匀
7.将做好的慕斯糊倒入模中或慕斯杯中(或用汤匙舀),淹没底层的蛋糕片，再放上一片蛋糕片,再将慕斯糊填至模具或杯子的8分满,放入冰箱冷藏至慕斯凝固即可，如果想要更美观些，可以用果汁加nappage做个镜面表层浇在蛋糕上面就可以了
8.蛋糕脱模时可用吹风机对着模四周外圈吹，或者用热毛巾捂着模外一圈，就很容易脱模了

xoxoxoxo

寿面 发表于 2012-1-19 20:58
一个人也在乡下的握手。
这是8寸蛋糕的用量，一般富裕一些还能做个小的
1. 酸奶300克,糖取决于酸奶的甜度 ...

刚去超市买了做包子的材料，也不知道一会不会又懒了……T T

谢谢配方。不过我懒得烤蛋糕了，最讨厌洗碗了。
酸奶是那种小杯装的还是液体的瓶装（像国内卖的牛奶一样的方形盒子）？

寿面

光顾参赛了，主贴都没有更新~~~


最近都做些简单的，没什么创意。。。
明天情人节，我们又要度过一个思君不见君的情人节了。不过爱对了人只要相聚就是过节，这周末我去巴黎，我们的情人节就定在周六了！


今天下班有点晚，赶到超市一看草莓都没有了。。。换了一家超市，9颗看起来一点都不红的草莓要3块多，算了，谁让我想吃。
买了牛奶巧克力和白巧准备做fraise d'amour. 牛奶巧克力是金象的，白巧克力居然只有超市牌子，只好拿了


回家融化巧克力就悲剧了。白巧克力融化之后搅一搅竟然重新凝结，变成面疙瘩状，从化学的角度这是recristallisation的过程呀！！！！
我想破了头也没想明白为啥巧克力会出现这个现象呀！！！坑爹！
于是成品简陋得可怜，以后要做甜点前得弄个签，今天诸事不顺呀。

祝大家情人节快乐

cartenoire

我以前有过一个绿的碗和你一个一模一样是我吃饭专用的。后来送给朋友了。

寿面

cartenoire 发表于 2012-2-14 04:27
我以前有过一个绿的碗和你一个一模一样是我吃饭专用的。后来送给朋友了。 ...

我买来打算当猫饭盆的~~