为什么我做的水煮鱼或者酸菜鱼上面总漂着白色的沫沫？

so pretty

lz没有把鱼解冻吧? 这些白沫就是鱼肉里残留的血.

应该先解冻, 然后把鱼片用料酒腌一下, 讲究的还可以用蛋清上浆.

so pretty

RT，就是用中超的冻鱼做的，是鱼的问题吗？每次鱼一下锅就有了，看餐馆里的都没有呢，
应该怎么弄呢,请教阿 ...
紫愿 发表于 2010-6-29 12:41

    另外, 说是水煮鱼, 饭店里的做法其实是热油泡鱼, 这样自然不出血沫. 自己家里做, 没有那么多油, 出血沫是免不了的...

月花影

教你个办法，鱼肉腌好之后不要下锅煮。另拿一个锅，放少许油，把鱼片炒一下，要基本炒熟。然后鱼片直接捞出来盛放在大碗里（碗里应该已经先放好了断生的豆芽或者白菜豆腐），然后把辣汤浇上去。这样就不会有白沫了。

27大胖

撇去泡沫