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[原创厨房] 芝士蛋糕NO.1 零七碎八

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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 18:51:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 linxiao 于 2012-12-13 17:24 编辑

第一次做芝士蛋糕,还真的蛮复杂的。

上张细节图。。。

饼干末做底,馅料我用了冰冻的樱桃和白巧克力碎。因为不确定所以用了四种奶酪,还有白巧克力。


樱桃用Rhum和糖浸过,因为是冰冻的樱桃,所以用了樱桃果酱添加味道和颜色。

还有蛋黄蛋白。。。我做的是26cm的,模子是借得。

第一层是加了巧克力的芝士糊,然后加上一些醃渍好的加过果酱的樱桃。然后再加一层白芝士糊,这个过程中要抖匀模子里的芝士糊。
最后加一层浓的带樱桃汁和酒的芝士糊。最最上面加了一层带咖啡的芝士糊。

建议和我一样的新手从小地开始做,因为大了火候实在不好掌握。

我用mini-four 3档烤了一个小时,因为怕表皮烤焦,所以加了层锡纸。关火后又把它放在烤箱里等了一个小时,
但是这个时间要看模子大小决定,我的蛋糕感觉就是烤的时间不够!!有汁水流出来,而且切的时候不易成型。请高手们指点一下,不知道具体的原因。。。

然后冰箱里放了一个晚上,早上起来加的装饰樱桃和白巧克力碎。

应该是不错的情人节惊喜。。。
PS :上面的盒子也是我自己做的。但是居然被说像是麦当当的外卖!!气愤中。。。

附上我参考的几个食谱,有中文的也有法语的,喜欢的jms自己试试看吧
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P7年夜饭
P9更新拷大虾+食谱

点评

Q微:2542395223 办全法【成绩单】【毕业证】【学历认证】【使馆公证】 存档可查,本广告长期有效,诚招代  发表于 2016-9-28 02:31

评分

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Aerer07 + 1 QQ/微信1987518008毕业证成绩单/教育部认证.
苹果皮皮 + 10 + 30 不错 不过美食版不太建议设置隐藏贴 ...

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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 19:00:30 | 显示全部楼层
怎么个复杂法啊? LZ详细说说啊!
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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 19:00:45 | 显示全部楼层
可以附上做法吗?
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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 19:01:40 | 显示全部楼层
看上去很不错呢!!!
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-2-2 19:41:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 时光潜艇 于 2010-2-2 22:05 编辑

终于编辑完了。。。
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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 19:46:05 | 显示全部楼层
那个是formage rape吗? 看起来很好吃啊。。。想学
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-2-2 20:00:13 | 显示全部楼层
回复 6# 小胖兔


    不是Fromage rapé,是Chocolat blanc
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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 20:49:18 | 显示全部楼层
第一次就做成这样,lz,你快让我仰慕你一下吧~~~
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-2-2 20:56:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 时光潜艇 于 2010-2-2 21:25 编辑

大概是两年前的照片吧,来法国第一次做包子。
有的是我包的,有的是隔壁小妹跟着学着包的。狠开心带出好几个包包子的徒弟。。。
然后,馄饨。。。



然后同样是带陷的,柬埔寨Nems,用料有牛肉馅,豆芽,胡萝卜,洋葱,粉丝,木耳,鸡蛋,香菜碎,黑胡椒粉,盐,糖,貌似就这些东西吧。。。皮是中超买的,冻在冰箱里的那种。

P1050064.JPG
山东水煎包包。。。
P1040797.JPG P1040805.JPG
牛肉馅饼
P1040787.JPG
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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 21:00:02 | 显示全部楼层
芝士蛋糕啊,,,最爱,,第一次做这么好
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-2-2 21:02:27 | 显示全部楼层
回复 10# 克劳德.诺


    我掌握不太好火候,其的时候很惨狠惨,高手支一下着吧,怎样才算烤好了?
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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 21:07:23 | 显示全部楼层
第一次这样很好了~~~~~~~~~~
我都是凭感觉烤。。。而且。。后来就很少做烤的了。。都做冰冻的。。方便。。。烤的一拿出来就忍不住想吃热的。。。热量太高。。。
总的来说。你就多烤一会儿。烤盘水不足就加。锡纸盖好就好了。。。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-2-2 21:07:41 | 显示全部楼层
有一次做寿司

另一次人比较多的寿司。。。
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新浪微博达人勋

发表于 2010-2-2 21:10:10 | 显示全部楼层
回复  克劳德.诺


    我掌握不太好火候,其的时候很惨狠惨,高手支一下着吧,怎样才算烤好了? ...
时光潜艇 发表于 2010-2-2 20:02



    啊,,,我真不会做西点,,中式的我还会一些。。。。等高人给你回复啊,,,

    你做的看起来很不错了啊
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2010-2-2 21:16:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 时光潜艇 于 2010-2-3 04:02 编辑

这张没有拍好,实物极其鲜美,带馅的青椒,淋上浓浓的汁。。。
large_uAbE_29397i206091.jpg
就做过一次的肉松,超麻烦。。。 large_7WjB_29421h206091.jpg
有一次做的橙汁肉。大爱的一道菜,可惜没拍好,并且暴露了我惊人的食量。。。
large_mJWF_30000a206093.jpg
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