关于法国的碱、苏打粉、泡打粉、酵母和淀粉，

emilie325

小玉姐姐 发表于 2010-6-11 12:16
小苏打是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠，从化学角度讲，它们都是碱，
碳酸钠的碱性比碳酸氢钠强，绝大部分用于工 ...

16楼正解。
小苏打法语是bicarbonate，和盐在一个rayon卖。
苏打法语是carbonate de sodium，也叫cristaux de soude，在洗衣粉rayon有卖。法国人是用来做家务用的。
就是不知道这个苏打能不能用在食品上，按说如果成分纯的话应该是没问题的，我想做松花蛋用呢，还没敢尝试。

王水

kikimomo 发表于 2013-9-12 14:04
请问那包包子发面是买levure chimique 吗？？？还是用别的啊

那得用LEVURE BOULANGER

levure chimique是泡打粉

话说为啥还要放碱啊？我觉得现在发面的东西做出来都不用放碱了。再说你们为啥不用鲜酵母，而要在干酵母上纠结啊？法国的鲜酵母多好用啊！

kikiaadele6903

艾贝贝 发表于 2010-1-25 19:00
看了别人的帖子总结的——
淀粉：Fecule de pomme terre
苏打粉：Baking soda 简称B.S

食用碱中超有卖的·~~

艾贝贝

看了别人的帖子总结的——
淀粉：Fecule de pomme terre
苏打粉：Baking soda 简称B.S
酵母：Levure du boulangere
泡打粉：全称不知 简称B.p  好像也叫Levure chemique


不知对不对
食用碱和小苏打怎么说，食用碱到底是类似于苏打还是小苏打？

ronvin

好专业呀,这些东西都是具体做什*么用的?

Cassandre

食用碱到底是不是 levure chimique 呢

夜之喻

淀粉是AMIDON，泡打粉就是LEVURE CHIMIQUE
面包屑叫CHAPLURE

呢安南

都很专业啊

呢安南

学习啦

法语Angele

学习来了~

ll_nature

苏打粉 英语是Baking soda，但是法文怎么说呀？
找了好久，似乎没在超市里找到！
不知道有没有人知道！
谢谢了！

annecy

{:12_494:}{:12_494:}

petitcouteau

小蘇打叫 Bicarbonate de soude.在法國超市裡都有，在鹽的櫃檯邊上。
食用碱在法國貌似買不到。中國店倒是有賣碱水。。。
一般來說發粉不能代替碱。。。若是想用碱當鹼性成份倒是可以用小蘇打來代替。比如豆沙餡加進的碱可以用小蘇打代替，作用是來調色和延長保鮮期。

wimini

发面不是用酵母就好了吗？

为么会需要这么多？？是有什么特别的做法吗？

在国外就一切从简吧， 在这买的酵母还是很好用的

妖精笨笨10

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alvin10

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