09圣诞贴 —— 龙虾意面、传统烤鸡、香草舒芙蕾

amyli071

很强大啊~~

卓卓!

烤鸡那感觉，太赞了

carol_c

瓷器可以进烤箱啊？

lianlian

好吃好吃

sunshine2003

真不错,有食欲

jessiexz

手艺不错

monique121

佳佳你家的圣诞餐真丰盛

hugegor

果然是超级丰盛的圣诞大餐哦~~

bobo69000

真不错，口水ing

Sweetjiajia

龙虾意面




正逢超市促销，300g左右的熟龙虾卖7欧，应该是没多少肉的，但做个一人份的意面（龙虾的胆固醇偏高，我基本上不吃了），绰绰有余啦！

—— 意面我选用了比较新鲜的手工细面，与那种干面相比，味道真的是有差，难怪要贵好多～～面身很细，煮4、5分钟就好了，捞起、沥干，卷成小山状放盘中。

—— 配菜用了同样新鲜的小芦笋，去掉老根部分，洗净备用。锅里热一小块黄油，放入芦笋小火慢煎，洒一些小茴香（Aneth）和温和的西班牙辣椒粉（Paprika），黄油本身的咸香味就被带出来了。不需要怎么调味，看到芦笋表皮有些发皱，就可以装盘了。果然火候刚刚好，芦笋仍然脆脆的，还保留了大量的水分。



—— 最后是龙虾上汤的调制。准备一些洋葱碎、高汤、牛奶和MOZARELLA芝士。锅里溶一小块黄油，放入洋葱碎炒至上色，加入去壳的龙虾块翻炒，加一些牛奶和高汤调成奶色，煮开后转小火煮2分钟。试味，加盐和白胡椒，然后放入芝士碎，不断搅拌，见汤汁收到有些浓稠，浇在面上就好了。最后洒一些香草，对于鱼虾类，我偏爱小茴香（Aneth)。

我是applebady

看着就有食欲

Sweetjiajia

法国的烤鸡是很好吃的，只用基本的盐和黑胡椒调味，却得到了1+1>2的效果。
看着超市里大大小小的捆好的鸡，我不由动心了。其实自己烤一个也没那么难吧？


鸡皮像纸一样薄，肉却鲜嫩多汁～～



主料：母鸡、火鸡甚至鹌鹑都可以。我用的是一只3斤重的母鸡。

调料：有盐黄油50g，百里香、迷迭香、盐和黑胡椒适量，柠檬1只

辅料：土豆3只、胡萝卜2根、西芹适量、苹果半个

做法：
1、准备黄油腌料：柠檬皮磨蓉，与百里香、迷迭香、盐和黑胡椒混入放软的黄油中，搅拌均匀。还可以根据自己的喜欢加入其他的香料。
2、整鸡洗净，内脏和血块也清除干净，擦干。不知道为什*么，法国人烤鸡的时侯还带着鸡屁股，我有心理障碍，处理鸡的同时也把这部分去掉了。
3、将黄油香料抹在鸡的全身，顺便做个MASSAGE，鸡腹里面也要抹。甚至鸡皮和肉之间也要抹一些，这样鸡肉也会比较入味。去皮的柠檬取一半，切成小块塞到鸡腹里，苹果也切成小块塞进去。最后记得用橡皮筋或是绳子把鸡捆好（很重要，否则会看到鸡在烤箱里胡乱飞舞）。这样腌上至少2个小时。



4、烤箱预热到200度。鸡摆在烤盘里，周围铺上土豆块、胡萝卜块、西芹段就可以开烤啦！每半小时给鸡翻一次面。第二次翻面后，可以看到烤盘中有大量的油水，用这个油水浇在鸡身上，继续烤（或者黄油香料有剩余的涂抹在鸡身上），这样鸡皮金黄金黄的，而且非常香哦！我一共烤了一个半小时，最后半小时降温到190度。如果不确定的话，用筷子插入鸡肉内，可以顺利穿过，就是熟了。



底下的土豆和胡萝卜也异常美味～～

Sweetjiajia

香草舒芙蕾

对于甜点的选择，我可是费了不少心思。如何能体现出隆重感，又不会给品尝过龙虾和烤鸡的味蕾增加负担。而且，我更喜欢制作单人份甜点，小小的却精致，关键是能让不怎么专业的我做出专业的感觉～～
于是，最终决定做这道舒芙蕾。法国人真的是很擅长在吃上玩转花样，与现在已经被用到滥的巧克力球甜点（吃前用热巧克力浇下去，在球上溶出一个洞，体会冰火交融的感觉），这个舒芙蕾也绝对是能带给食客不少惊喜的。一定要现做现吃，侍者必须要在最短时间内送到客人面前，而客人可以观赏到一个松发到塌陷的过程。同时，舒芙蕾入口的第一瞬间，就是味觉被征服的开始。还未完全感受到湿润绵密就即刻化去，只留余香萦绕口中。于是，你绝对会一口接一口，欲罢不能。难怪在最近的TVB大片《富贵门》中，MU妈最爱的就是这个舒芙蕾，而且每次都点超大份来吃，果然是能带给人好心情的甜点呀！

刚出炉时的样子～～




还真是塌陷得快，也就洒个糖粉，放上树莓的时间差～～



又过了若干分钟～～




香草舒芙蕾 （4杯的量）
材料：低粉2大匙（25g～30g）、牛奶100ml、黄油50g、糖75g、香草糖1包、蛋黄3个、蛋白4个，另备份量外的黄油和细砂糖（涂烤杯用）
做法：
1、烤杯处理。建议用陶瓷的，而且上大下小的那种。我同时试验了玻璃舒芙蕾杯（直上直下的那种），发现蓬起效果不如陶瓷的好，而且塌陷更快。在烤杯上涂一层软化黄油，杯底和杯壁都要涂。将少量砂糖倒入烤杯中，慢慢转动，使杯壁均匀沾上一层糖。并将烤杯倒扣在砂糖上，使杯缘也沾上一圈砂糖（为了更好地蓬起）。
2、牛奶、黄油、低、香草糖和25g糖放入小锅中，稍搅匀后，用小火加热并不断搅拌成糊状，关火放凉，分次加入蛋黄拌匀。
3、将蛋白放入无水无油的容器，与剩余的50g砂糖打至干性发泡。
4、取三分之一蛋白与蛋黄搅匀，再倒回蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
5、烤箱预热至190度（我家烤箱温度偏高）。蛋奶糊用勺子舀入烤杯内，差不多9分满。放入已预热后的烤箱内，烤12～14分钟至蛋奶糊充分膨胀。出炉后即可撒上糖粉并装饰，趁热食用。

Sweetjiajia

最后，恭祝各位圣诞节快乐！新年快乐！

ygyg

hao chi!!!

La-Rochelle

这个烤鸡做的好。

tcwf_323

看着就感慨啊。。。真是高手。。。

bluesky166

La cuisine est bien faite et les photos sont très jolies aussi.
Bravo!!!!!!