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[食遍八方] 一名资深留学生论火锅底料的重要性

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新浪微博达人勋

发表于 2018-5-23 11:05:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 成都妹儿在英法 于 2018-5-23 11:08 编辑

作者:小然然  转载至公众号:成都妹儿在英法

留学苦闷生活不易,对于大部分习惯了火锅烧烤羊肉串儿的成都人来说,那些淡到匪夷所思的法餐常常让人怀疑食堂大师傅是不是也有一个在朋友圈儿里一个劲儿发养生链接的亲戚。

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传说中的鸳鸯锅

一年一度的回国与其说是在休假,倒不如说是去进货更加合适。若说每次回到法国的时候箱子里必定会有的东西,那必然就是火锅底料了。
伟大神圣的大德庄,赐予了无数留学海外的成都孩子坚持的信念,和老干妈饭扫光并称三大海外美食神器。
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每一年当在下9月初刚刚回到法国的时候,一进家门打开箱子,看着里面十几二十几包火锅底料,再将它们仔仔细细无比虔诚的在橱柜上码成一排,顿时就能有一种生活富足的喜悦。

而当过完年后,再定睛一看,原本厚厚一摞德庄只剩零散的几包,顿时又有一种弹尽粮绝的既视感,忍不住的就想仰头望天四十五度角默默流泪。

火锅底料之于游学国外的成都人,在调料之外它更是一种象征一种印记。

它无关乎你在国内的时候是重口或是淡口,它都能为你带来属于家乡的味道,也是它将我们与其他从全国各地出发在异国相遇的人们区分开来,让我们成为特别的一群人。

当你打开你的火锅底料,为你来自异乡的朋友做上一顿成都美食,当他们辣到不停的喝水却又忍不住再吃一口的时候,我想每一个成都人都会不自觉的为成都而自豪,或许有时还会故作惊奇的补上一句:“这就辣了?我还觉得没味道呢!”

因为我们来自成都,我们身上的每一根血管里都沸腾着辣椒油。

但以在下的经验来说,事实上哪怕是作为一个无辣不欢的成都人,在海外真正吃火锅的时候其实也确实并不算太多。

一来组局不易,能时常相聚的朋友就那么一些,喜欢吃辣的也不算太多,二来劳时费力,要想好好吃上一顿火锅准备的大多食材,甚至更加讲究的人可能还会提前一晚熬好骨头汤作汤底,而这些你在附近的法国超市里统统买不到,可你又只知道在山的那边海的那边有一家大中超,这一来二去一天就过去了。

不过如果因此低估火锅底料的作用,在下觉得就图样图森破了。火锅底料作为烹饪神器怎么可能只有如此单一的功能呢?这里在下就为大家推荐一些火锅底料的其他用法。

1.煮菜

游学国外的时候总会有需要在学校或图书馆学习到很晚的时候,这种情况一般在考试前夕尤为明显,这一点从期末考前图书馆乌央乌央的人群就能窥见一斑。

这个时候当你终于完成了一天的学习,回到家里实在无心做饭,只想躺在床上蒙头大睡,却又饿得仿佛下一秒就要扑街。

我想很多人都面临过这样睡或吃的艰难抉择。

其实这个时候你就可以把你冰箱里提前买好的菜肉啊随意的切吧切吧,往锅里一扔,在随手丢一块现成的火锅底料,点上火回房间刷个“成都妹儿在英法”一篇文章看完一碗有盐有味有辣椒的煮菜就可以直接吃了。

不用觉得心疼火锅底料,在下人肉实测过,只要不是特别重口的人,一包火锅底料完全足够一周使用,还是每顿饭都这么吃的情况之下。

从此之后妈妈再也不用担心在下吃不上晚饭了,此方法也适用于完全没有点过烹饪天赋的朋友们。

2.替代豆瓣酱

很多川菜的食谱里都需要用到豆瓣酱这种调味品,然而对于在下这样长居法国的造孽娃儿来说,豆瓣酱只是一个传说。

虽然现在的中超里已经有卖据说非常正宗的郫县豆瓣了,但在下尝试过后总觉得它有一种怪怪的味道,其中的区别就像李锦记老抽和草菇老抽一般不可名状。

事实上火锅底料可以完全的替代豆瓣酱。几乎所有的火锅底料都经过事先调味,咸度辣度较为适中,甚至由于其本身自带的味道对于部分烹饪技能不高的朋友,它比真正的豆瓣酱还要好用。

要使用火锅底料当做豆瓣酱的替代品的话,你需要在事先取少量底料用少量油小火化掉做好准备,注意入锅时间不宜过晚,化掉的火锅底料会很快凝固。

另外这种情况下只需少量火锅底料,否则底料本身的味道会遮住其他调料的味道导致所有用此方法做出的菜都是同一种味道。

3.炒面

法国超市售卖的意大利面价格便宜口感筋道,唯一的问题是那么多品牌品种的意大利面酱几乎都是!一!个!味!道!再好吃也架不住这么吃好吗!

在下偶然发现,这种意大利面用火锅底料做成炒面非常的合适。方法也非常简单,先滚水下面煮意大利面,快要煮好时炒锅提前热锅。

取八分之一块火锅底料少油化开,放入你要吃的蔬菜或者肉类加老抽炒熟,再将煮好的意大利面放入炒匀即可。

对于简单的菜式来说这种炒面味道算是相当不错,如果说缺点的话,或许油会稍稍有点重。

当然,这种简单的菜式对于在下这种吃货而言只是应急管饱的一种选择,所以在下还要为大家推荐两道火锅底料稍稍正式一些的菜谱,觉醒吧巨蟹座之魂!

一、干锅
鸡翅500克,姜1小块,洋葱1个,火锅底料1袋,150克,黄瓜1根,泡好后的香菇50克,泡好后的黑木耳50克,泡好后的红薯宽粉50克,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

做法:

1.将鸡翅斩成3厘米长的段,姜切成片,洋葱切成3厘米见方的菱形块,黄瓜切成条。将泡好的香菇切成条,黑木耳撕成和洋葱大小,待用。

2.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将鸡翅倒入锅中,炒至皮紧时将干锅料倒入,迅速翻炒均匀,10秒为佳。

3.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约15分钟后,将洋葱、黄瓜条、香菇、黑木耳倒入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟。

4.最后将红薯宽粉倒入锅中炒均匀,烧约5分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

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看起来大杂烩的干锅

二、水煮牛肉
材料:
牛肉500克,姜1小块,蒜2瓣,火锅底料八分之一袋(两份),生菜一颗,辣椒粉花椒粉若干,植物油100毫升,清水200毫升,干辣椒10颗

做法:
1.将牛肉切片,姜切成片,蒜切片,生菜叶择好不切,干辣椒切段。

2.倒入油烧至五成油温,将生菜叶入锅炒至变色后捞出后铺在碗底代用。(注意生菜入锅会有油溅出可适当将火关小)

3.将姜蒜老抽以及一份火锅底料入锅炒至出味,加入牛肉片翻炒至半熟,再添加干辣椒炒匀。

4.加入清水以及另一份火锅底料煮约4分钟,将其倒入装有生菜叶的碗,并在表面撒上花椒粉辣椒粉即可食用。

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很明显不是我自己做的水煮牛肉


在下觉得,其实大多数留学生初到国外的时候烹饪能力的和自理能力其实都并不算特别优秀。

但在长期离家的生活中我们逐渐学习了很多有助于我们在异国生活的能力,有的人学的好一些,有的人就差一些。

下厨做饭这种事情,的的确确需要去尝试,想想你周围那些做得一手好菜的朋友,他们几乎都切过手被油烫过也都做出过难以下咽的失败品,所以不用担心,多去尝试总有一天你也能做出让人赞不绝口得美食。

再说了,即使失败了,不也至少还是火锅味的嘛...

屏幕快照 2018-05-23 10.50.59.png


新浪微博达人勋

发表于 2018-6-13 16:35:34 | 显示全部楼层
我想想你取下经,这个火锅底料,辣椒,都可以带过去吗?
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新浪微博达人勋

发表于 2018-6-13 16:39:11 | 显示全部楼层
四川人,没办法,听你这么说顿时有信心啦
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新浪微博达人勋

发表于 2018-6-14 10:10:27 | 显示全部楼层
这是一个巴黎吃喝玩乐活动共享群哦~在巴黎的同学们加一下呀~
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